陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱(chēng)清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國(guó)的名牌產(chǎn)品。
陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱(chēng)清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國(guó)的名牌產(chǎn)品。
在國(guó)內(nèi)江蘇、安徽、湖北等湖區(qū)都有
大閘蟹。雖然各地大閘蟹品種基本相同（屬中華絨螯蟹)，但由于水域及養(yǎng)殖方式的不同，在外觀、口感及售價(jià)上會(huì)有所差異。
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目前普遍公認(rèn)的知名度高、名氣大的當(dāng)屬產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹，當(dāng)然蟹的價(jià)格也比其他產(chǎn)區(qū)蟹貴。而這一切皆與陽(yáng)澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)，總結(jié)出來(lái)原因如下：
1. 陽(yáng)澄湖是海水與淡水在長(zhǎng)江交匯所遇到的第一個(gè)湖泊，方圓百里，水質(zhì)清醇。平均水深兩米左右，光照充足，因而湖內(nèi)有著豐富的物種，水草茂盛，湖邊則是遍地稻谷，螺蛆更肥，得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件為大閘蟹的生長(zhǎng)提供了優(yōu)質(zhì)環(huán)境。
2. 不同于其他湖的是陽(yáng)澄湖湖底多為硬地，表層含沙量較多，其他湖湖底基本是泥地。這一點(diǎn)給大閘蟹們提供了開(kāi)闊的活動(dòng)場(chǎng)所，經(jīng)常東奔西走，順?biāo)萆舷屡试∪獾玫藉憻�，肉質(zhì)自然鮮美。
3. 水中微量元素的含量也是影響品質(zhì)的一部分，比如太湖水中含鈣量較高，所以蟹殼較硬，而陽(yáng)澄湖里鈣、鎂、硅、鋁、氧比值豐富而且平衡，使得螃蟹們更健康，有一股特有的清甜。 以上是陽(yáng)澄湖大閘蟹優(yōu)秀的物質(zhì)條件，但出名還離不開(kāi)人為的炒作，商人們一直抱著這塊金字招牌宣傳。
4.喂養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)。每年陽(yáng)澄湖大閘蟹大概2月底3月初投放蟹苗，到9月中下旬開(kāi)始上市，差不多要近8個(gè)月時(shí)間才能捕撈，這是大閘蟹成長(zhǎng)的自然規(guī)律，沒(méi)有任何辦法或者秘方可以使得大閘蟹黃多膏多，唯有耐心的等待，那渴望一年的好味道。
5.喂養(yǎng)成本高。除了少部分食用螺螄與水草，其他大部分是葷素搭配的，一般素食用玉米，葷的則是小魚(yú)段。起初投放蟹苗的時(shí)候，并不需要連續(xù)投放太多的食物，而到了下半年大閘蟹蛻殼期間，幾乎一天隔一天要多放一小船的食物，每天大約凌晨4-5點(diǎn)投放食物。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段，大閘蟹在湖底，我們投放的食物會(huì)沉在水底，大閘蟹便開(kāi)始享用它們的早餐，而到太陽(yáng)高照的時(shí)候，大閘蟹紛紛爬到水草堆間棲息，而不在湖底進(jìn)食。
